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Amidon de maïs et cuisine végétalienne : toutes nos recettes

Amidon de maïs
L'amidon de maïs est un ingrédient très souvent utilisé en cuisine en remplacement notamment de la farine. Photo par Miansari66
L'amidon de maïs est un glucide complexe issu du grain de maïs. On le connait sous le nom de la marque Maïzena commercialisée en France depuis 1924. Sans gluten, il agrémente aussi bien des préparations sucrées que salées.

Couramment utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes et les crèmes, l'amidon de maïs remplace également en partie la farine (idéalement 50/50) afin d'obtenir des gâteaux légers et moelleux.

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